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食品与安全专业介绍

更新时间:2021-06-03    浏览:132 次    来源:资阳环境科技学院    
健康管理系:
 
食品与安全专业
  • 一、专业名称(专业代码)
食品质量与安全专业(590103)
  • 二、入学要求
普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力
  • 三、基本修业年限
        三年
  • 四、职业面向
所属专业大类(代码) 所属专业类(代码) 对应行业
(代码)
主要职业类别
(代码)
主要岗位类别或
技术领域或举例
 
 
食品药品与
粮食大类(59)
 
 
食品工业类(5901)
食品制造业(14);
质检技术服务业(745);
餐饮业(62)
食品质量检测(4-08-05-01);
食品质量安全监管(4-14-02-04);
食品安全管理体系咨询和认证(2-02-29-04)
 
 
食品质量检验
食品质量管理
 
  • 五、培养目标
本专业培养“崇德知礼、身心健康、职养深厚、精技强能”掌握一定的科学文化水平,良好的人文素养、职业道德和创新意识,精益求精的工匠精神,较强的就业能力和可持续发展的能力;掌握食品质量与安全的专业知识和技术技能,面向食品制造、餐饮业、质检技术服务业等职业群(或技术技能领域),能够从事食品质量检验、食品质量管理等工作的高素质技术技能人才。
  • 六、培养规格
本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。
  • 素质
1.坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度,在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下,践行社会主义核心价值观,具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感;
2.崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动,履行道德准则和行为规范,具有社会责任感和社会参与意识;
3.具有食品质量意识、食品安全意识、环保意识、信息素养、工匠精神、创新思维;
4.勇于奋斗、乐观向上,具有自我管理能力、职业生涯规划的意识,有较强的集体意识和团队合作精神;
5.具有健康的体魄、心理和健全的人格,掌握基本运动知识和1~2项运动技能,养成良好的健身与卫生习惯,良好的行为习惯;
6.具有一定的审美和人文素养,能够形成1~2项艺术特长或爱好。
  • 知识
1.掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识;
2.熟悉与本专业相关的法律法规以及文明生产、环境保护、安全消防等知识;
3.了解食品食品质量与安全的理论前沿、国内外食品质量及安全领域的发展动态;
4.了解与食品质量与安全有关的方针、政策和法规;
5.掌握与本专业相关的生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工艺学、食品营养与卫生、食品理化分析、食品安全与质量控制等基础理论、基本知识和基本技能;
6.熟悉食品法规与标准,掌握现代食品加工和检测的技术与方法;
7.了解与食品质量与安全专业有关的方针、政策和法规;
8.熟悉主要食品的品质特点,了解食品生产典型工艺流程;
9.掌握食品加工产品的生产原理、加工与操作知识;
10.掌握食品营养与功能成分及安全性检验的基本方法。
  • 能力
1.具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力;
2.具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力,具备团队协助能力;
3.具有能够正确查阅各类食品质量生产标准的能力;
4.具有食品质量与安全性检测、评价、预警、控制、认证、标准和法规制定等能力;
5.具有从事食品加工生产全程质量管理和安全生产的基本能力;
6.具有发现食品生产、经营过程中的质量问题和风险点,并提出建议等食品质量管理的能力;
7.具有在食品企业、市场和质检机构从事分析检验、质量控制和评价的能力;
8.具有根据 SOP文件完成检测任务,正确撰写检测报告的能力;
9.具备食品营养成分分析、保健食品中功效成分分析及营养标签编制的能力;
10.具有对食品中常见的生物性、化学性、物理性污染进行预防与控制,并能运用食品安全、食品卫生等专业知识进行监督和管理工作的能力。
  • 七、课程设置及学时安排
(一)课程模块设置
主要包括公共基础课程、专业课程。
1.公共基础课程
(1)公共基础课程内容
根据党和国家有关文件规定,开设思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论、形势与政策、就业指导、创业基础、环境保护概论、应用文写作、大学生心理健康教育、国防教育、卫生与传染病预防、生命与健康概论、管理沟通、职业生涯规划、职业形象管理与商务礼仪等14门公共基础课程;开设数学课程组、语言与文化课程组、体育课程组、计算机应用基础工程组等四大公共基础限选课程组。
  1. 公共限选课程组:
课程组名称 开设学期 课程名称(开设学时) 考核方式 选课要求、规则
数学课程组 第2学期      
语言与文化课程组 第1学期 大学英语Ⅰ(2)    
第2学期 大学英语Ⅱ(2)
大学语文(2)
   
体育课程组 第1学期 大学体育Ⅰ(2) 考查 全体学生必修课程
第2学期 足球/篮球/排球/羽毛球/乒乓球/健美操/武术/瑜伽/跆拳道/体育舞蹈/体育游戏(2) 考查 大一学生第2学期选修,限选一门课程
第3学期 足球/篮球/排球/羽毛球/乒乓球/健美操/武术/瑜伽/跆拳道/体育舞蹈/体育游戏(2) 考查 大二学生第1学期选修,限选一门课程
第4学期 足球/篮球/排球/羽毛球/乒乓球/健美操/武术/瑜伽/跆拳道/体育舞蹈/体育游戏(2) 考查 大二学生第2学期选修,限选一门课程
计算机应用基础课程组 第1学期 计算机应用基础Ⅰ(2) 考试 全体学生必修课程
第2学期 Office高级应用(2);
Photoshop图像处理(2);
C语言程序设计(2)
考查 大一学生第2学期选修,三门课程中选修一门
 
2.专业核心课程
设置10门专业模块课程:基础化学与实验室管理、食品质量管理学、食品安全学、食品理化检验技术、食品标准与法规、食品加工技术、食品化学、食品微生物检验技术、食品仪器分析技术、食品营养与卫生。
专业核心课程核心技术技能及教学内容与要求如下:
序号 专业核心课程 核心技术技能 主要教学内容及要求
(包括:实训教学内容)
1 基础化学与实验室管理 具有掌握实验室基本操作以及实验室基本操作 内容涵盖原子结构、分子结构、溶液与胶体溶液、化学反应速率与化学平衡、定量分析基础、酸碱平衡与酸碱滴定法、沉淀溶解平衡与沉淀滴定法、化合物与配位滴定法、氧化还原反应与氧化还原滴定法、常见非金属元素及其化合物、常见金属元素及其化合物等。实训部分包括实训室规则、实训常用仪器简介及实训指导。
2 食品质量管理学 使学生掌握食品工业企业质量管理理论的基本理念、原理和方法,并了解和掌握ISO9000系列标准。 包括质量学中的主要概念;质量管理的基础知识;食品质量管理体系的基本概念以及相关内容;食品管理机构与法规标准;食品危害因素及其预防措施;食品质量认证体系及食品质量管理体系;食品质量加工过程中的微生与质量控制。
3 食品安全学 使学生具备食品安全的理论知识、以及食品安全的实际操作能力,具备从事食品安全的理论及动手能力。 包括环境污染对食品安全的影响;食物中天然有毒物质;膳食结构中的不安全因素;化学物质应用对食品安全性的影响;生物性污染对食品安全性的影响;包装材料和容器对食品安全性的影响;食品安全性的评价;食品标准与安全性;食品生产中的安全性与质量控制;食品安全性检测中现代高新技术。
4 食品理化检验
技术
使学生掌握对食品基本营养成分、食品添加剂、食品中有害物质等理化分析,并了解食品的检验,使学生能独立进行分析操作。 主要内容是食品中主要理化指标检验技术;食品中主要营养指标检验技术;食品添加剂检验分析技术;食品安全中有害物质检验分析技术。
5 食品标准与法规 使学生掌握食品标准、标准化、法规、认证等的基本概念,了解并熟悉我国和发达国家的食品法律法规体系,并能根据所学具有分析和处理食品违标、违法事件的基本能力。 包括标准与标准化概述;我国食品标准体系;食品企业标准体系;我国食品法律法规体系;食品质量安全管理体系;食品许可证与市场准入制度;食品召回及追溯;食品安全风险评估;食品产品认证。
6 食品加工技术 使学生能够操作各类食品机械,具备基本加工能力,判断并解决各类食品常见食品质量问题,达到食品加工初级以上水平。 “食品加工技术”是食品质量安全控制职业核心能力的主要支撑课程,以学习各种典型食品生产加工基础知识与操作技能为培养目标。主要课程内容可以按果蔬、饮料、焙烤食品、肉制品、乳制品等产品为主线构建,也可以按原料预处理、分离纯化、配料、加热、杀菌、成型、包装等典型单元操作来构建。
7 食品化学 掌握食品在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生的化学变化,以及这些变化对食品食品品质的影响。 食品化学组成及分类、食品化学在食品工业技术发展中作用;水分活度以及等温吸湿曲线运用;食品中矿物质的损失原因及强化;氨基酸、蛋白质的结构及性质、食品加工对蛋白质功能和营养价值的影响;糖类及油脂加工化学、以及食品中的维生素、酶、天然色素、风味物质、天然活性成分的运用;食品添加剂的作用及危害。
8 食品微生物检验技术 使学生在学习微生物课程的基础上,能够掌握食品卫生的微生物学检验的原理和操作技能。 内容主要包括:食品微生物检验室及配置、食品的微生物污染和腐败变质、食品微生物检验样品的采集与处理、细菌形态学检查法、细菌生理学检查法、菌落总数的测定、大肠菌群测定、常见致病菌检验、细菌性食物中毒及其检验、真菌及其毒素的检验、食品中抗生素残留及其检测、罐头食品的微生物检验。
9 食品仪器分析技术 培养学生能根据相关的的标准或检测方法,熟练规范操作典型仪器。 主要学习包括电化学分析技术、紫外-可见分光光度法、红外分光光度法、荧光分光光度法、原子吸收分光光度法、经典液相色谱法、气相色谱法、高效液相色谱法、质谱法的相关内容。
10 食品营养与卫生 要求学生掌握公共营养在疾病预防和健康促进中的重要作用,掌握食品营养与卫生相关的基本理论、和基本技能等应用。 包括食品营养与卫生的概述;六大营养素的学习及概述;学习各类食品的营养价值;膳食调查与膳食指导;特殊生理阶段人群的营养与膳食;常见营养相关性疾病的膳食指导;常见的食品污染与预防机制;食物中毒与预防机制;食品安全监督与管理及各类食品的卫生与管理。
 
 

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