食品质量与安全专业
更新时间：2021-06-04 浏览：132
次 来源：退役军人教学部
一、专业名称（专业代码）
食品质量与安全专业（590103）
二、入学要求
退役军人、下岗失业人员、农民工、高素质农民、在职职工等符合国家扩招生类别的人群。
三、修业年限
三年，实行弹性学制，课程学习采取学分制考核办法，修满学分即可毕业。但最长不超过六年。
四、职业面向
所属专业大类
（代码） |
所属专业类
（代码） |
对应行业
（代码） |
主要职业类别
（代码） |
主要岗位类别或
技术领域或举例 |
食品药品与
粮食大类（59） |
食品工业类
（5901） |
食品制造业
（14）；
质检技术服务
业（745）；
餐饮业（62） |
食品质量检测
（4-08-05-01）；
食品质量安全监管
（4-14-02-04）；
食品安全管理体系
咨询和认证
（2-02-29-04） |
食品质量检验
食品质量管理 |
五、培养目标
本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益 求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握食品质量与安全的专业知识和技术技能，面向食品制造、餐饮业、质检技术服务业等职业群（或技术技能领域），能够从事食品质量检验、食品质量管理等工作的高素质技术技能人才。
六、培养规格
本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求。
（一）素质
1. 坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国
特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；
2. 崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动， 履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；
3. 具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；
4. 勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；
5. 具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和 1~2 项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；
6. 具有一定的审美和人文素养，能够形成 1~2 项艺术特长或爱好。
（二）知识
1. 掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；
2. 熟悉与本专业相关的法律法规以及文明生产、环境保护、安全消防等知识；
3. 掌握与本专业相关的营养与膳食、植物学、营养学、食品加工原理、质量管理等理论基础知识；
4. 掌握食品科学的基本理论和基本知识；
5. 掌握安全食品生产全程质量控制与检测原理和技术；
6. 掌握食品质量与安全管理的基本理论和基本方法；
7. 熟悉国际国内食品标准与法规；
8. 了解与食品质量与安全有关的方针、政策和法规。
9. 熟悉主要食品的品质特点，了解食品生产典型工艺流程。
（三）能力
1. 具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；
2. 具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力,具有团队合作能力；
3. 具有综合应用所掌握的理论知识与技能；
4. 具有食品质量与安全性检测、评价、预警、控制、认证、标准和法规制定等能力；
5. 具有从事食品加工生产全程质量管理和安全生产的基本能力；
6. 具有能够正确查阅各类食品质量生产标准的能力
7. 具有发现食品生产、经营过程中的质量问题和风险点，并提出建议等食品质量管理的能力。
8. 具有根据 SOP 文件完成检测任务，正确撰写检测报告的能力；
9. 具备食品营养成分分析、保健食品中功效成分分析及营养标签编制的能力；
10. 具有对食品中常见的生物性、化学性、物理性污染进行预防与控制， 并能运用食品卫生、食品安全等专业知识进行监督和管理工作的能力。
七、课程设置及学时安排
（一）课程设置
本专业课程主要包括公共课程和专业课程两大领域课程。
1.公共课程
根据党和国家有关文件规定，结合超星平台的课程资源，开设以习近平新时代中国特色社会主义思想与当代中国、计算机应用基础、大学生涯规划与职业发展、大学信息技术基础、应用文写作、大学生心理健康教育、社会心理学、军事理论等公共课程。
2. 专业课程
包括专业基础课程、专业核心课程、专业延伸课程，并涵盖有关实践性教学环节。包括以下主要教学内容：
（1） 专业基础课程
包括基础生命学科、营养与膳食、舌尖的植物学、舌尖上的营养学等课程。
（2） 专业核心课程
包括食品安全与质量控制技术、食品加工技术、食品营养与卫生、食品标准与法规、微生物与人类健康等课程。
（3） 专业延伸课程
包括食品概论、食品营销学、食品感官评定、食品包装技术等。
3. 专业核心课程主要教学内容与要求
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序号 |
专业核心课程 |
主要教学内容与要求 |
1 |
食品安全与质量控制技术 |
“民以食为天，食以安为先”，食品安全是保护人类生命健康，提高生活质量的基本和前提。《食品安全与质量控制技术》是专门研究各种影响食品安全的因素、质量管理和控制的技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管理和控制的一门技术性学科。通过本课程的学习，使学生基本掌握食品安全与质量控制的基本理论和技术方法，并能正确运用HACCP体系和ISO9000族及IS022000等质量标准体系，对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题。 |
2 |
食品加工技术 |
《食品加工技术》是食品质量与安全专业核心课程之一，本门课程以典型食 品加工生产为对象，研究食品加工生产的方法。通过本课程的学习，有助于认识 食品行业的特点及发展前景，了解食品加工的新技术，熟悉食品加工的基础理论 及基本方法，有助于掌握果蔬、软饮料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水 产品、豆制品、发酵制品等典型食品的加工工艺，从而具备从事食品加工、生产 管理的一般能力。 |
3 |
食品标准与法规 |
食品标准与法规是从事食品生产、加工、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。食品标准与法规是农产品保鲜与加工专业的必修课。随着我国加入世贸组织，我国的食品工业也获得了快速的发展，但凸显出的问题也越来越多，食品安全问题已经成为我们不得不重视，不得不解决的重大问题，我国的食品工业越来越需要食品标准与法规进行规范化的生产和管理，实现从“农田到餐桌”的食品安全保障。
|
4 |
食品营养与卫生 |
食品营养与卫生是关于食物中各种营养成分与人体健康关系的一门课程，它包涵了食品营养与食品卫生两大部分内容。食品营养部分主要介绍人体对能量和营养素的需求，营养素与人体健康的关系，各类食品营养价值，合理营养和膳食指南，以及食品加工对营养素的影响等;食品卫生部分主要介绍食品中可能存在的对人体健康有害的因素，食品污染及其预防措施，食源性疾患(食物中毒〉及其预防措施，食品卫生法与食品安全卫生监督管理，食品良好生产规范(GMP)和危害分析与关键控制点（HACCP）等现代食品质量控制系统。 |
5 |
微生物与人类健康 |
微生物可以是人类健康的良师益友，也可以是人类健康的罪魁祸首。如何充分利用微生物功效、防止微生物感染、造福人类健康，是每一个追求健康快乐的人所关注的问题。《微生物与人类健康》的学习，将引导大家在探索微生物特性的基础上，学以致用，防微杜疾，造福民生。 |
4. 实践教学环节
主要包括实验、实训、实习和社会实践等。实验实训在校内实验室、实训室、校外实训基地等开展完成；社会实践、顶岗实习、跟岗实习由学校组织在食品企业、食品销售企业、社区卫生服务中心或食品检测机构等开展完成，校外实习主要在企业认知实习；职业证书技能实践；进入食品制造、食品安全检测、健康管理等行业开展的食品质量检验、食品安全管理等岗位跟岗实习、顶岗实习等完成。实训实习既是实践性教学，也是专业课教学的重要内容，注重理论与实践一体化教学。严格执行《职业学校学生实习管理规定》。
